火锅店出菜是什么意思?

火锅店出菜是指厨房做好菜后，服务员把菜端到餐桌的过程。比如点了毛肚、肥牛、虾滑，厨房炒好装盘，服务员端过来。出菜快慢影响顾客体验。高峰期厨房忙，出菜慢；人少时出菜快。

有些菜现炒，像小炒黄牛肉，需要5分钟；有些预制，如冻豆腐，1分钟就好。服务员要核对菜单，别送错菜。后厨出菜顺序也有讲究，先上凉菜，再上热菜，汤底最后。出菜环节配合好，顾客吃得开心，翻台率也高。