花生柏可以用作肉制品加工吗?

花生柏能用在肉制品加工里。香肠、肉丸、火腿这些产品里加花生柏，能增加蛋白质含量，成本还低。比如100斤肉馅里掺10斤花生柏，口感照样扎实。花生柏的油脂能让肉馅更顺滑，做出来的腊肠不容易干裂。肉脯、肉干这类零食，加花生柏后更易切片，卖相更好。

一些素肉仿制品也用花生柏当主要原料，模仿肉的纤维感。火锅丸子、鱼豆腐里掺花生柏，冻起来不容易散。不过花生柏有豆腥味，得用香料掩盖。加工时温度控制很重要，超过80度蛋白质会变性。花生柏吸水性强，调馅时得多加点水保持湿润。