炖汤的板栗是什么品种?

炖汤最好用毛板栗，个头圆鼓、外壳深棕，果肉金黄粉糯。比如河北迁西的板栗，甜度高淀粉足，炖汤后汤色清亮不浑浊；山东郯城的油栗，皮薄易剥，炖30分钟就软烂；安徽金寨的桂花栗，自带淡淡桂花香，炖鸡汤增味不抢味。

这些板栗含水量少，炖煮不易化汤，咬开有拉丝感。超市常见锥栗太瘦，日本板栗太甜，都不适合炖汤。选板栗时捏一捏，硬实的比软趴趴的更耐煮，直径3-5厘米的刚好，太小没嚼劲，太大难熟透。