牛肉为啥有奶香味?

牛肉的奶香味来自牛的饲料和品种。牛吃了含草酸的青草，体内会分解出脂肪酸，这些物质在烹饪时释放出类似奶香的气味。比如，草饲牛肉的脂肪含量低，香味更清新；谷饲牛肉吃玉米、大豆等谷物，脂肪中积累了更多风味物质，奶香味更浓。

有些品种的牛，比如安格斯牛，天生脂肪分布均匀，烹饪时油脂融化，奶香味更明显。高温烹饪时，牛肉中的糖分和氨基酸发生反应，产生焦糖化，进一步强化奶香。超市里卖的牛肉如果冷藏时间较长，脂肪氧化后也会带点奶味。总之，饲料、品种和烹饪方式共同造就了牛肉的奶香味。