餐厅多少营业额才能保本?

餐厅保本营业额取决于固定成本和菜品毛利率。比如，每月房租3万，人工4万，水电杂费1万，固定成本共8万。菜品毛利率假设6成，那么每月营业额需达到20万才能保本（8万除以0.6）。如果房租降到2万，人工3.5万，固定成本5.5万，保本营业额就降到约9.2万。

外卖占比高时，毛利率可能5成，保本营业额需10万（5.5万除以0.5）。周末生意好时，日均营业额7000元，月营业额21万，就能盈利1万。淡季日均5000元，月营业额15万，就会亏损2万。具体数字因餐厅规模和位置而异，小餐馆可能月营业额5万就能保本，大型连锁可能需要50万以上。