速溶咖啡上的白沫是什么东西?

速溶咖啡上的白沫是咖啡粉中的蛋白质和油脂遇热水形成的泡沫。咖啡豆含有少量蛋白质，加工成粉末后，这些蛋白质溶解在热水中，表面张力让它们聚集成泡沫。油脂也会帮助泡沫稳定，就像奶泡一样。水温越高，泡沫越多，80度左右最明显。

搅拌时空气混入，泡沫更丰富。静置后泡沫会慢慢消失，因为蛋白质下沉。不同品牌咖啡粉的蛋白质含量不同，泡沫量也有差异。冷泡时泡沫较少，因为水温低。白沫不影响咖啡味道，只是物理现象。