烤面包表面刷的蛋液是什么?

烤面包表面刷的蛋液就是打散的鸡蛋液，一般用1个鸡蛋加1勺清水搅匀。蛋液能让面包表面更金黄，烤出来有光泽，还增加一层脆脆的口感。有些做法会加半勺牛奶或几滴蜂蜜，颜色会更深，味道也更香。面包刷蛋液后，高温会让蛋白质凝固，形成保护层，锁住水分，让面包更松软。

比如吐司、餐包、法棍这些面包，烤前刷蛋液，卖相和口感都更好。蛋液不用刷太厚，薄薄一层就行，否则烤出来容易焦。不同面包刷蛋液的时间也不同，有些烤前刷，有些烤到一半再刷，看具体做法。