炸酱面里面的豆芽是什么豆芽?

炸酱面里的豆芽多是黄豆芽，绿豆芽也有，但黄豆芽更常见。黄豆芽比绿豆芽粗壮，根短，芽白嫩，口感爽脆。北京炸酱面常放半盘黄豆芽，焯水后凉拌，保留脆感。有些摊位会用绿豆芽，细长清甜，但量少。

豆芽提前泡发6小时，冒白芽就能用，不用等长太长。煮面时豆芽最后放30秒，太软就不好吃了。东北炸酱面喜欢加黄豆芽配黄瓜丝，增加清爽感。豆芽成本低，几块钱能买一大把，炸酱面没豆芽总觉得缺点什么。