铁刀硬度是多少?

铁刀硬度一般在55到60之间，具体要看钢材和处理方式。家用菜刀多用45号钢，硬度约50，切菜不卷刃；专业厨师刀用高碳钢，硬度可达58，切肉更省力；户外生存刀用D2钢，硬度60以上，砍树枝不崩口。

普通剪刀硬度40左右，剪布料刚好；工业切刀硬度65，切割金属不钝。硬度太低容易卷刃，太高容易断裂。家庭用刀选硬度55最合适，既耐用又好磨。