黄酒酿酒什么季节合适?

黄酒最适合在冬天酿造，气温低时发酵更稳定。传统上，农历十月到次年二月是黄金时段，这时天气寒冷，杂菌少，酒体更纯净。绍兴黄酒常在立冬后开酿，水温控制在10摄氏度左右，酵母活动缓慢，风味物质积累充分。南方地区选择12月到1月，北方则延后到2月，避开霜冻。

老酒厂会观察天气，连续5天气温低于15摄氏度时下料，糯米蒸煮后摊凉，加入酒曲拌匀，装入陶缸密封。低温环境下，发酵持续60到90天，酒香逐渐醇厚。春天气温回升快，容易酸败；夏天高温会让酒味发苦；秋天湿度大，杂菌风险高。冬天酿酒就像给酒慢慢“熬”时间，每一滴都带着寒风的清爽和时间的沉淀。