柠檬酸的原料是什么东西?

柠檬酸主要来自柑橘类水果，比如柠檬、青柠，含量能达到5%以上。工业生产常用甘蔗糖蜜或玉米淀粉发酵，黑曲霉吃掉糖分就能产柠檬酸。自然界里，柑橘皮、菠萝渣也能提取，只是量少。

发酵法成本低，1吨淀粉能产0.8吨柠檬酸。家里用柠檬酸泡水除垢，就是靠它溶解水垢里的钙镁离子。食品工业用它调酸味，饮料、糖果里常见。化妆品里也加，调节pH值，避免刺激皮肤。