小笼卤面用多大的蒸笼?

蒸小笼卤面适合用直径20厘米的蒸笼，一次能蒸8到10个小笼。家里用的小蒸笼一般15厘米大小，刚好放4到5个，不会挤。餐馆常用30厘米的大蒸笼，一次蒸15个以上，效率高。蒸笼高度也很重要，10厘米左右的小蒸笼适合家用，15厘米以上的大蒸笼适合批量做。

竹制蒸笼透气性好，铁制蒸笼受热均匀。如果蒸笼太小，面皮容易粘连；太大又不容易熟透。建议选带孔的蒸笼底，水汽流通更好。蒸的时候记得留空隙，别堆太满。家用小蒸笼便宜又方便，大蒸笼适合开店或人多时用。选对蒸笼，小笼卤面蒸出来才皮薄馅多，汤汁不漏。