香菇是晾干的还是晒干的?

香菇有晾干的也有晒干的。晾干的香菇在阴凉通风处慢慢脱水，颜色偏浅，肉质较厚，适合煲汤。晒干的香菇直接放在太阳下暴晒，颜色深褐，香味浓郁，适合炒菜或炖肉。晾干需要5到7天，晒干只要2到3天。

晾干的香菇水分保留多一些，口感更嫩；晒干的香菇水分少，保存时间更长。家里阳台可以晒香菇，温度控制在30度左右最好。超市买的香菇多是机器烘干，颜色均匀但香味稍淡。香菇干制后营养不会流失，反而更易保存，炖煮时能释放出独特的鲜味。