豆笋和腐竹是一个东西吗?

豆笋和腐竹不是同一种东西。豆笋是用黄豆浆做的，形状像小竹笋，口感脆嫩，常用来炒菜或煮汤。腐竹也是黄豆浆做的，但它是豆浆煮沸后结成的皮，晒干后变成片状，泡发后软滑，适合凉拌或红烧。豆笋颜色偏白，腐竹颜色偏黄。豆笋的纤维更粗，腐竹更细腻。

豆笋价格便宜，腐竹贵一些。豆笋适合快炒，腐竹需要泡发时间长。豆笋在川菜里常见，腐竹在粤菜里多用。两者都高蛋白，但豆笋热量低，腐竹脂肪含量稍高。买豆笋要选硬挺的，腐竹要选颜色均匀的。豆笋煮久了会变软，腐泡发后不易烂。