蛋黄酥的水油皮能放冰箱过夜吗?

蛋黄酥的水油皮能放冰箱过夜，但要注意密封保存，防止风干变硬。冰箱温度设置在4度左右最合适，冷藏时间不超过24小时。水油皮由面粉、猪油、糖和水混合而成，冷藏后面团更紧实，方便整形。取出后室温回温30分钟，恢复柔软度再操作。

如果面团偏干，可以加几滴水揉匀；偏湿就撒少量面粉调整。冷藏过的水油皮延展性更好，不容易破皮，烤出来层次更分明。记得用保鲜膜或密封盒装好，避免吸收冰箱异味。第二天制作前检查面团状态，调整到合适干湿度即可。