茅台属于什么工艺?

茅台属于传统的大曲坤沙工艺，酿造过程耗时1年，经历9次蒸煮、8次发酵、7次取酒。原料只用本地红缨子高粱，破碎率保持在20%以内。酒醅在窖池中堆积发酵，温度控制在30度左右。新酒需陶坛存放3年以上，再与不同年份的老酒勾调。

整个工艺依赖自然气候，端午制曲、重阳下沙，顺应时节。生产周期长达5年，包含1年酿造和4年窖藏。每斤高粱只能出2两酒，原料利用率不到30%。这种工艺保留了茅台独特的酱香味，酒体醇厚，回味悠长。