瓜尔胶可以耐多少度高温?

瓜尔胶能耐高温，一般不超过80摄氏度，超过这个温度就容易失效。比如煮粥时，水温100摄氏度，瓜尔胶会失去黏性；做果冻时，加热到60摄氏度以上，瓜尔胶就凝固不好了。夏天汽车暴晒，车内温度可能70摄氏度，放在车里的瓜尔胶产品会变稀。

烘焙时，烤箱温度150摄氏度，含瓜尔胶的面团会受影响。熬糖浆时，温度120摄氏度，瓜尔胶完全没用。冬天室温10摄氏度，瓜尔胶状态稳定；夏天30摄氏度，它还能用，但超过40摄氏度就变稀了。所以瓜尔胶适合常温或低温环境，高温下基本失效。