熟成牛排外面裹的是什么东西?

熟成牛排外面裹的是一层薄薄的天然霉菌，这是牛排在低温环境下自然发酵形成的保护层。这种霉菌包括青霉、枝孢霉等，能分解牛排中的蛋白质和脂肪，让肉质更嫩，风味更浓郁。牛排熟成过程中，这层霉菌会阻止外界细菌侵入，同时产生独特的香气。

有些熟成牛排的霉菌层呈现灰绿色或白色，用手轻轻擦掉即可，不会影响食用。熟成时间越长，霉菌层越厚，但肉质的风味提升也越明显。这种传统工艺让牛排口感更佳，价格也更高。熟成牛排的霉菌层是自然形成的，不是人工添加的，所以不用担心安全问题。