酒发酵的时候可以用蒸汽水浇灌吗?

发酵酒的时候不能用蒸汽水浇灌，蒸汽水温度太高，会杀死酵母，导致发酵失败。酵母在20到30摄氏度最活跃，蒸汽水往往超过100摄氏度，直接浇上去就像给酵母“开水澡”，酒液会变酸或完全停止发酵。实际操作中，发酵罐需要保持恒温，冷水循环降温才是常见做法。

蒸汽水更适合清洁设备，比如发酵前用高温蒸汽杀菌，但发酵过程中绝对不能用。有人以为蒸汽水能增加湿度，其实发酵环境湿度控制在60到70就足够，用湿布盖住发酵桶更安全。记住，酿酒的关键是稳定温度，蒸汽水只会帮倒忙。