餐饮具保洁场所是属于什么区域的?

餐饮具保洁场所属于清洁操作区。厨房里的洗碗槽、消毒柜、沥水架都算这个区域。比如餐馆后厨的餐具清洗区，食堂的餐盘回收处，外卖店的消毒设备摆放点。这些地方专门处理碗碟、筷子、勺子等餐用具。每天有上百件餐具在这里清洗、消毒、存放。

这个区域和食材处理区、烹饪区分开，避免交叉污染。学校食堂、快餐店、酒店餐厅的保洁场所都归这一类。这里要保持干燥通风，地面不能积水，柜子要定期清洁。餐具从餐桌回收后，先在这里去除食物残渣，再用热水冲洗，接着高温消毒，最后整齐放好。整个流程分3到4个步骤，每一步都很关键。