茄丁面用几个茄子?

做茄丁面一般用2个中等大小的茄子，具体看茄子大小和食量。茄子去皮切丁后大约能炒出3小碗的量，足够2-3个人吃。如果茄子个头小，3个也行，但多了容易出水影响口感。选茄子时要挑表皮光滑、捏着有弹性的，太老的茄子籽多会发苦。

切丁时建议1厘米左右大小，炒的时候先加盐腌10分钟挤掉水分，这样炒出来更香不油腻。配菜可以加2个青椒丁、1块五花肉末提香，再加点蒜末、生抽、蚝油调味，拌面条特别下饭。茄子吸味，少放点盐就够了，不然容易太咸。