榴莲肉上有紫色的是什么?

榴莲肉上的紫色部分是未成熟的果肉，颜色越深表示成熟度越低。新鲜榴莲果肉应该是淡黄色或金黄色，带点紫色说明采摘时还没完全熟透。这种果肉口感偏硬，甜味不足，甚至带点涩味。商家有时会提前采摘榴莲，运输过程中慢慢变熟，所以你买到时可能看到紫色斑点。

完全成熟的榴莲果肉颜色均匀，质地软糯，香气浓郁。如果紫色面积超过果肉的三分之一，建议放几天再吃，或者用来做甜品、煮粥，掩盖口感不足。挑选榴莲时，选外壳裂缝小、颜色自然的，避免全紫色或深褐色的，那可能是过熟或变质。