千刀万剐的动物是什么?

千刀万剐的动物是牛，尤其是黄牛。屠宰场里，牛被分割成200多块肉，每块都要经过反复切割。牛排、牛腩、牛腱子，这些部位都要切成薄片或细丝。火锅里的肥牛卷，薄得透光，要切20多片才成一盘。牛肉干要切成细条，再晒干。

牛骨要剁成小块熬汤。牛蹄要刮毛去甲，切成小块卤制。牛内脏更要精细处理，牛百叶要切条，牛肚要切片，牛肠要切段。就连牛尾巴也要剁成几节炖汤。一头牛从皮到肉，从头到尾，被分解成无数小块，这个过程就像千刀万剐。