芝士蛋糕面糊气泡多?

芝士蛋糕面糊气泡多，搅拌时太用力，空气混进去，烤出来就会有大洞。电动打蛋器高速搅拌，或者用刮刀翻拌时动作太猛，都容易带进空气。面糊温度高，黄油融化变稀，也更容易裹住气泡。模具没抹匀，烤的时候受热不均，气泡跑不出去。

烤箱温度太高，表面快速结皮，里面的气顶不出来，就成了小孔。解决办法是用手动打蛋器低速搅拌，或者隔水加热让面糊顺滑，倒模时轻轻震几下，把大气泡震破。这样烤出来的蛋糕才细腻，没有空洞。