黑枸杞泡出来是紫色还是蓝色?

黑枸杞泡水会呈现深紫色，蓝色的情况很少见。泡出来的颜色跟水的酸碱度有关，用纯净水泡是紫色，用碱性水泡会偏蓝。黑枸杞含大量花青素，遇酸变紫，遇碱变蓝，就像紫甘蓝遇酸遇碱变色一样。泡一杯水放10颗左右枸杞，静置3分钟就变成漂亮的紫色水，泡久了颜色会变深。

温度也有影响，温水泡比冷水泡颜色更鲜艳。市面上有些假黑枸杞用色素染色，泡水后颜色发红或发蓝，静置后水底有沉淀。真黑枸杞泡水后水底有少量细小果皮，颜色自然不会褪色太快。买黑枸杞时可以捏一下，真枸杞果皮较软，假枸杞比较硬实。