冬天的油沉淀是好油吗?

冬天的油沉淀不一定就是好油。家里放久了的食用油，温度低时出现凝固分层，这是正常现象，比如花生油、猪油都会这样。沉淀物主要是油脂里的硬脂酸，属于天然成分，不影响食用。但如果是油里出现黑色颗粒、絮状物，或者闻起来有哈喇味，说明油已经变质，不能吃了。

新买的食用油冬天沉淀多，不代表品质更好，关键看生产日期和储存条件。自家熬的猪油冬天冻成白色固体，挖一勺还是香喷喷的，这种沉淀没问题。但超市买的调和油如果半年就结成硬块，可能是反复高温加热过，营养流失了。判断油好不好，别光看冬天沉不沉，先闻气味，再看颜色，尝一小口有没有异味。