大米白酒发酵需要密封吗?

大米白酒发酵必须严格密封，否则酒味会变淡甚至发酸。发酵时，容器里的酵母菌需要无氧环境才能把糖分转化成酒精，一旦漏进空气，好氧细菌就会抢夺养分，产生醋酸或其他杂味。比如用陶缸发酵，得用湿布封口再盖木盖；玻璃罐则要拧紧瓶盖，缝隙用胶带封死。

发酵第3天会产生大量气体，这时要检查密封是否完好，防止二氧化碳泄漏。温度控制在20到30摄氏度之间，密封不好还容易滋生杂菌，整缸酒就废了。农村传统做法是用黄泥封坛，确保完全隔绝空气。总之，密封是白酒发酵的关键一步，直接影响酒的品质和风味。