人参果里面发芽了还能吃吗?

人参果里面发芽了不建议食用。发芽过程中，果实内部的营养会被胚芽消耗，导致果肉变空、口感变差，甚至产生苦味或酸味。发芽还可能伴随微生物滋生，比如霉菌或细菌，增加食物中毒风险。如果只是轻微发芽且果肉无明显变化，可以挖掉芽心后少量尝试，但需仔细检查是否有异味或霉斑。

完全发芽、果肉发软或变色时，应直接丢弃。新鲜人参果应存放在阴凉干燥处，避免高温潮湿加速发芽。日常购买时，选择表皮光滑、无损伤的果实，存放时间最好不超过5天。发芽的果实即使煮熟也无法消除潜在风险，健康安全更重要。