冰鲜鸭是什么意思?

冰鲜鸭就是屠宰后立即冰水冷却，让鸭肉中心温度降到4度以下，再冷藏保存的鸭子。这种做法能锁住新鲜，口感比冷冻鸭更嫩，保质期7-15天。菜市场常见白条鸭，去毛去内脏，冰镇后真空包装。超市里也有分割好的鸭胸、鸭腿，适合炒菜或炖汤。

冰鲜鸭比活鸭方便，不用自己处理；比冷冻鸭营养流失少，蛋白质含量每100克约19克。买的时候看包装日期，越新鲜越好。回家放冰箱冷藏，尽快吃完，别超过一周。做红烧鸭、啤酒鸭都很香，皮脆肉嫩。