生鸡蛋能放冰箱冷冻吗?

生鸡蛋不能直接放冰箱冷冻。冷冻会让蛋液结冰膨胀，撑破蛋壳，还让细菌更容易进入。比如，室温放3天的鸡蛋和冷冻1周的鸡蛋，后者蛋白会变得像橡皮一样硬，蛋黄完全冻住，煎炒时没法凝固。冰箱冷冻室温度零下18度，鸡蛋内部水分结冰体积增大9%，蛋壳裂缝风险很高。

正确做法是打鸡蛋到碗里，盖上保鲜膜再冷冻，这样能存3个月。解冻时放冷藏室慢慢回温，别直接加热，否则会变成蛋花汤。有人用冷冻蛋做蛋糕，口感确实差很多，蛋白发不起泡，蛋黄有冰渣。