尖庄酒是固态发酵吗?

尖庄酒是固态发酵。传统工艺里，高粱、小麦这些粮食先蒸熟，再拌入酒曲，放在窖池里发酵。粮食之间有空隙，水分少，微生物在固体表面繁殖。发酵周期长达数月，温度控制在20多度，香味物质慢慢积累。

比如窖池里的粮食，层层堆叠，上下温差让发酵更均匀。固态发酵让酒体醇厚，带点粮食的甜香。有些厂子还用老窖池，几十年没停过，微生物更活跃。固态法比液态法费时费力，但酒的风味更足。