东坡肉是哪个菜系的代表菜?

东坡肉是浙菜的代表菜，尤其杭州菜的经典。这道菜用五花肉慢火煨炖，肥而不腻，入口即化。做法讲究，选带皮五花，切块焯水，加酱油、黄酒、冰糖炖3小时以上。杭州楼外楼、知味观等老店都做得很地道。

浙菜注重原味，东坡肉突出酒香和甜咸平衡。上海、苏州的餐馆也有改良版，但杭州做法最正宗。吃的时候配米饭或梅干菜，味道更搭。这道菜历史久，苏东坡在杭州当官时改良做法流传下来，现在仍是宴席常客。