柿子里面白白的是什么东西?

柿子里面白白的是果胶和糖分结晶。熟透的柿子果肉软糯，糖分聚集后形成白色颗粒或絮状物，就像蜂蜜结晶一样自然。果胶是膳食纤维的一种，帮助肠道蠕动，还能让果肉变得Q弹。

未成熟的柿子涩味重，单宁酸多，放几天后单宁酸转化为糖分，白色物质就变多了。买柿子时捏一捏，软的糖分足，硬的白色少。冷冻过的柿子解冻后，白色物质更明显，像冰碴子似的。这些白色东西不影响食用，反而说明柿子甜度高，营养足。