人参什么季节采挖?

人参多在7-9月采挖，这时候参根长得最饱满。东北长白山一带，参农会选在清晨露水未干时动手，土壤湿润好挖。7月的人参还带着嫩黄的花苞，8月红彤彤的参果挂满枝头，9月参皮微微泛黄，参须也长得更密。挖人参得用特制的鹿骨铲，轻轻刨开表层土，不能碰断须根。

一株5年生的参，根茎能长到10厘米长，重量约50克。采挖后要立刻晒干，不然容易发霉。山西、吉林等地还保留着“伏参”的说法，指三伏天挖的参药效最好。这时候的人参皂苷含量最高，泡酒、炖汤都特别香。