活油死油是什么意思?

活油指新鲜油脂，比如刚榨的花生油、芝麻油，颜色清亮，炒菜香味浓。死油是反复高温使用过的油，比如炸东西剩下的油，颜色变深，有哈喇味。活油含丰富维生素E，死油会产生有害物质。

家里炸完鸡的油放冰箱会凝固，这就是死油特征。饭店用油超过3天基本算死油，炒菜时油烟特别大。活油凉拌菜好吃，死油炒菜发苦。买油选生产日期近的，存油别超过半年。