判断水沸腾的依据是水的温度保持不变?

水沸腾时温度不变，比如标准大气压下，水烧到100℃后，锅里的水温度不会继续升高，壶嘴冒的白汽反而更明显。家里烧水时，水开前温度计读数持续上升，沸腾后读数停在100℃不动。

高压锅里的水到120℃才沸腾，但沸腾时温度也稳稳停在那个数字。实验室里烧杯里的水，加热时温度计显示90℃、95℃、100℃，之后即使继续加热，温度计指针也不动。这说明水沸腾时，热量全用来把水变成汽，温度自然不变。