甜酒曲发酵小麦要多久?

甜酒曲发酵小麦一般需要3到5天。夏天温度高，2天就能闻到酒香，冬天冷的话可能要等5天以上。发酵时，小麦会慢慢膨胀，表面冒出小气泡，液体变得浑浊，甜味越来越浓。第3天可以尝一下，甜中带点酸就差不多了。

发酵太快（1天就完成）可能温度太高，酒味不足；太慢（超过7天）容易变酸，影响口感。保持容器密封，别沾油，成功率更高。每100克小麦配30克甜酒曲，比例合适发酵效果最好。