酒醅发酸还可以蒸馏白酒吗?

酒醅发酸后蒸馏出的白酒口感发苦，酒体浑浊，香气刺鼻。酸味物质如乙酸、乳酸会混入酒中，降低品质。发酸酒醅的微生物群落失衡，杂菌滋生，产生异味化合物。蒸馏时高温无法完全去除酸味，反而会浓缩不良风味。

正常酒醅pH值在4.5-5.5，发酸酒醅pH值常低于4.0，影响发酵效率。酸度过高还会腐蚀蒸馏设备，增加维护成本。少量发酸可搭配正常酒醅稀释，但酸味仍会残留。建议丢弃发酸酒醅，重新发酵新料，确保白酒纯净度。