餐饮五常管理指的是什么?

餐饮五常管理指整理、整顿、清扫、清洁、素养。整理就是区分要和不要的物品，比如厨房里过期的调料立刻处理掉。整顿是把必需品定位放好，像刀具固定在刀架，食材按类别分开放置。清扫包括地面、台面、设备的清洁，每天下班前擦洗灶台和冰箱。

清洁是将整理、整顿、清扫制度化，比如每周一次大扫除，记录检查结果。素养是员工养成好习惯，比如穿工帽上岗，工具用完归位，操作台保持整洁。五常管理让餐厅环境更干净，找东西快，出餐效率高，客人吃着也放心。