面肥是什么用途?

面肥是老面引子，用来发面做馒头、花卷、面包。面团放几天发酵，产生乳酸菌和酵母，下次和面时加一小块，面团很快蓬松。比如蒸馒头，加面肥后面团发得快，口感松软。烙饼时用面肥，饼更酥脆。做面条，面肥让面条更筋道。

农村过年蒸大馒头，提前几天用面肥发面，蒸出的馒头又大又香。面肥还能做醪糟，加糯米发酵，酿出甜酒。面肥天然健康，比酵母粉更有风味，老一辈人常用。现在有些老店还保留用面肥的传统，做出的食物特别有嚼劲。