河南信阳菜有什么特点吗?

河南信阳菜偏重咸鲜口味，食材讲究本地新鲜。比如固始鸡炖汤，肉质紧实，汤色清亮；南湾鱼头火锅，鱼肉细嫩，辣而不燥。信阳毛尖茶入菜很常见，茶香腊肉切片清炒，油脂香混着茶味。山区特产的板栗烧鸡，栗子粉糯，鸡肉入味。

豆腐皮卷肉馅清蒸，豆香浓郁。冬天腌制的腊肉炒蒜苗，咸香下饭。信阳菜少用花椒，多用葱姜蒜提味，做法简单直接，突出食材本味。豫南的稻田鸭蛋做成咸蛋黄焗南瓜，沙沙的蛋黄裹着甜面酱，特别香。