泡菜坛子盐太多了会怎么样?

盐放多的泡菜坛子会变咸，菜叶脱水发蔫，汤水浑浊，气泡少，发酵慢。白菜、萝卜、黄瓜都会变硬，失去脆爽。坛子表面可能长白膜，味道发苦，带点涩。酸味变淡，辣味突出，整体口感差。

泡1周后，菜色暗淡，不像新鲜时翠绿或雪白。倒掉盐水，重新洗坛子，加凉开水和适量盐，才能继续用。记住，盐要分次放，边尝边调，每斤菜配1钱盐最合适。