三月竹笋是什么竹子?

三月竹笋多是毛竹的嫩芽。毛竹生长快，竹笋破土后一天能长高几十厘米。清明前后，江南竹林里冒出的尖尖笋尖，大部分是毛竹。雷竹的笋也在三月冒头，个头小但肉质嫩，适合做腌笃鲜。早园竹的笋来得早，二月末就能见影，三月正旺。

苦竹的笋味苦，多留作药材。撑篱竹的笋纤维粗，常用来做竹器。三月竹林热闹，毛竹、雷竹、早园竹轮番登场，苦竹和撑篱竹也不甘寂寞。竹笋冒尖时，竹林里满是泥土和青草的混合香。