香椿是什么季节菜系?

香椿是春季菜系，每年3月到5月最当季。清明前后香椿芽最嫩，价格每斤20到40元不等。清明前的香椿颜色紫红，口感鲜嫩；清明后逐渐变老，纤维变粗。香椿炒鸡蛋、香椿拌豆腐都是经典做法，用热水焯烫30秒能去除涩味。

北京人爱吃香椿摊鸡蛋，山东人喜欢香椿拌豆腐，四川人用香椿做蘸料。香椿芽产量有限，一棵树只能采2到3茬，每茬最多5斤。过了5月，香椿叶子变硬，只能做腌菜了。春季吃香椿，讲究的就是一个“鲜”字。