杭椒牛柳是哪个菜系?

杭椒牛柳属于浙菜，也叫浙江菜。这道菜用牛里脊肉切条，杭椒爆炒，加生抽、料酒调味，大火快炒保持嫩滑。牛肉口感软嫩，杭椒微辣带鲜，颜色红绿相间。浙江菜讲究清淡鲜美，杭椒牛柳用少量油，突出食材本味。

类似菜品还有龙井虾仁、西湖醋鱼，都偏清新。浙江菜系里，宁波菜偏咸鲜，温州菜偏海鲜，杭椒牛柳更接近杭州本帮风味。家里做时，牛柳加淀粉腌制，杭椒斜切段，炒时放点糖提鲜，简单又下饭。