铁锅是碳素钢的材质?

铁锅就是用碳素钢做的，含碳量0.6%到1.2%，比普通钢板硬实。比如老字号的三道篦子锅，烧菜不粘锅，炒花生米嘎嘣脆。铸铁锅虽然厚，但碳素锅轻便，导热快，电磁炉也能用。村口王师傅打铁30年，说这种锅一用就是10年，不生锈不变形。

超市里卖的精铁锅，其实也是碳素钢，表面渗氮处理，防腐蚀。炖肉、烙饼、煎鱼都行，锅气足。用钢丝球刷也不怕，比涂层锅耐用多了。现在很多家庭换掉不粘锅，就选这种老式铁锅，省钱又健康。