面包可以用压面机排气吗?

面包可以用压面机排气，效果不错。压面机滚轮反复碾压面团，能快速排出内部气泡，让组织更均匀。比如做吐司时，面团压3-5遍，大气泡基本消失，成品切面细腻。法棍面团较硬，压2遍能减少发酵后的大孔洞。甜面包加入黄油后压一压，能避免烤时油水分离。

压面时调最薄档，速度放慢，别过度拉伸。家用压面机比手揉省力，商用设备效率更高。面团含水量高时，压面前撒点防粘。压后面团静置10分钟再整形，回弹性更好。小份面团（500克内）压1-2分钟足够，大份可适当延长。