多数酶是什么?

多数酶是蛋白质。比如唾液里的淀粉酶，能把馒头里的淀粉分解成小分子；胃里的蛋白酶，能把肉块变成更容易消化的东西；肝脏里的过氧化氢酶，能快速分解过氧化氢，防止它伤害细胞。植物叶子里也有酶，帮助光合作用把二氧化碳和水变成糖。

人体内几千种酶，每一种负责特定反应，缺了哪一种都不行。酶很高效，一点就能带动大量反应，比如1份淀粉酶能分解几万份淀粉。酶对温度敏感，太高会失活，比如发烧时酶活性下降，人会没胃口。酶还怕强酸强碱，胃蛋白酶在酸性环境最活跃，到了肠道就失效。