萃取率指的是什么指标?

萃取率就是衡量从原料里提取有用物质效果的指标。比如用咖啡豆萃取咖啡液，萃取率高低决定咖啡浓淡；中药煎煮时，有效成分溶出的比例也是萃取率；工业上用溶剂提炼植物油，出油多少算萃取率。实验室里测茶叶里的茶多酚，算出提取量除以总量就是萃取率。

食品厂用酒精提取香料，萃取率直接影响香味浓度。简单说，萃取率就是“得到多少”除以“本来有多少”，数值越大说明提取越干净。比如100克原料提取出20克目标物，萃取率就是两成。这个指标帮人们优化工艺，减少浪费。