莴苣是什么类蔬菜?

莴苣是菊科莴苣属的草本蔬菜，分叶用和茎用两类。叶用莴苣如罗马生菜、球生菜，叶片脆嫩，适合生吃或快炒；茎用莴苣如莴笋，茎部肥大，口感爽脆，常切丝凉拌或炖汤。莴苣含水量高，热量低，每100克约15大卡，富含维生素K和叶酸。

种植周期短，60天左右可收获，春季和秋季产量高。超市常见品种有油麦菜、玻璃生菜，火锅店常用来涮食，西餐中常做沙拉基底。莴苣叶比茎营养更丰富，但茎部适合腌制泡菜。